Выпуск первый: Щедрая душа Русской кухни

 «Национальные кухни России». Выпуск первый: Щедрая душа Русской кухни

Друзья, наш гастрономический марафон в Год единства народов России начинается!

И по всем законам гостеприимства — с хлеб-солью, то есть с русской кухни. 

Не просто «борщ да каша», а целая философия! Русская кухня — это про умение, выдержку и щедрость. Она рождалась в суровых условиях, где еда была синонимом жизни, тепла и защиты. Здесь нет места спешке: тесто должно подойти, щи — настояться, каша — томиться. Это кухня-оберег.

Давайте развеем несколько мифов:

❌ «Скучная и жирная»? Вовсе нет! Это гармония печеного, вареного, тушеного и квашеного. Основа — не жарка, а томление в печи, которое раскрывает глубину вкуса.

❌ Только блины и икра? Это праздничный пир! А будни — это огромный мир супов, каш, пирогов, киселей, моченых ягод и грибов.

Три кита русской кухни:

1. Печь. Не просто плита, а сердце дома. Она давала томленое молоко, рассыпчатую кашу, румяные пироги и неповторимый вкус «с дымком».

2. Квашение и мочение. Гениальный способ сохранить витамины на зиму. Квашеная капуста, моченые яблоки, соленые грузди — это не просто закуска, а мощная витаминная бомба.

3. Пир. Трапеза — это ритуал. Первое, второе, третье, разносолы, пироги — все подавалось сразу, в знак достатка и уважения к гостю.

Кулинарная история: «Сила ржаного киселя» 

А знаете ли вы, что одно из древнейших русских блюд спасло целый город? Речь о ржаном (или овсяном) киселе – сытном, кисловатом, который ели ложками с маслом или молоком.

Летопись «Повесть временных лет» рассказывает, как в 10 веке осажденные печенегами белгородцы уже готовились сдаться от голода. Но один старец велел женщинам собрать остатки овса, ржи и меда, сварить из них кисель, вылить в кадушку и опустить в колодец. В другую кадушку налили сыты (медовый отвар). Пригласили печенежских послов и сказали: «Зачем губите себя? Мы можем стоять хоть десять лет, ведь нас кормит сама земля». Печенеги, попробовав «земляной» кисель и сыту из колодцев, решили, что у горожан волшебный источник пищи, и сняли осаду. Вот так простое, но мудрое блюдо стало оружием спасения!

Рецепт : Томленые щи по-деревенски 

Настоящие щи не варят – их томят. Это основа основ. Предлагаем попробовать постный (сметанный) вариант, который был на столе каждый день.

Ингредиенты:

• 500 г квашеной капусты

• 2-3 картофелины

• 1 морковь

• 1 луковица

• 2 ст.л. растительного масла

• Лавровый лист, перец горошком, соль, зелень

• 1 ст.л. муки (для заправки, опционально)

• Сметана для подачи

Секретное действие:

1. Квашеную капусту, если она очень кислая, промойте. Потушите ее в кастрюле с небольшим количеством воды и масла 30-40 минут на медленном огне под крышкой. Это ключевой этап!

2. В другую кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте нарезанный картофель и поставьте вариться.

3. На сковороде спассеруйте лук и морковь. В конце присыпьте мукой (если используете), перемешайте.

4. Когда картофель сварится до полуготовности, добавьте к нему тушеную капусту и зажарку. Положите лавровый лист и перец.

5. Варите 10 минут, а затем выключите огонь и дайте щам НАСТОЯТЬСЯ под крышкой хотя бы час. Чем дольше – тем вкуснее. Подавайте со сметаной и зеленью.

Что почитать, чтобы проникнуться духом?

• Классика: «Лето Господне» И.С. Шмелева (настоящий гимн русской пище и праздникам).

• Этнография: Труды В.В. Похлебкина, нашего главного историка кухни («Национальные кухни наших народов»).

• Художественная литература: Застолья у Гоголя, описания обедов у Толстого, деревенская кухня у Астафьева и Белова.

• Современные исследования: Альбомы и книги о традиционной кухне разных регионов России.

А в следующем выпуске нас ждет кухня...

Пока секрет! Но подсказка: она очень сытная, согревающая и в ней много прекрасной выпечки.

Добро пожаловать в нашу библио-трапезную!